TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.167 ハイティーって何？ 元気で帰ってきました。
DATE : 2004-07-06 23:16:00
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.167 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2004/7/6 |
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| ◆元気になって帰って来ました ◆ |
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| ◆鳥羽国際ホテルで、リンアンの紅茶が採用されました ◆ |
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| ◆お茶コラム: ハイティーってなに？ ◆ |
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| ◆チェリージャム 数量限定販売 売りきれゴメン ◆ |
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| ◆お茶コラム: クローナルその２ ◆ |
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| ◆スタッフ募集のお知らせ ◆ |
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| ◆７月のケーキ『桃の包みタルト』 ◆ |
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| ◆元気になって帰って来ました ◆ |
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皆様、ご心配をおかけしましたが、元気になって戻って来ました。
と言っても、「何のことか？」と言う方もいらっしゃいますので、
簡単に説明しますね。
５月２３日、このメールマガジンの前号を発行した直後に胸が苦し
くなり、救急車で病院に担ぎ込まれちゃいました。^^;
心筋梗塞だったようで、そのまま手術室へ直行。幸い当直の先生が
心臓の専門医で、すぐに心臓までカテーテルを入れて、血管を広げ
てもらいました。
心臓自身に酸素を送り込むための血管は３本有り、そのうち２本は
詰まり、残り１本も細くなっていたようです。
その他にもいろいろ問題が見つかり、結局１ヶ月間、３食昼寝付き
の入院生活を楽しんで来ることになりました。
今月中旬にもう一度入院してきますが、２本の血管は完全に回復し、
入院前より遙かに元気になって帰ってきましたので、安心してくだ
さいね。
ただ、今月下旬までは６時閉店とさせていただきますので、ご了解
をお願いいたします。
また、入院中はフリートークＢＢＳに書き込んでいただいた皆様の
ご声援が、本当に励みになりました。ここに、心よりお礼申し上げ
ます。
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| ◆鳥羽国際ホテルで、リンアンの紅茶が採用されました ◆ |
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日本を代表するリゾート地の一つが三重県の伊勢志摩地方です。
そして、その中心が鳥羽市。
鳥羽水族館、ミキモト真珠島、海の博物館は元より、周辺には合歓
の郷、志摩スペイン村や伊勢神宮、志摩のマリンリゾートと一級の
観光施設、リゾート施設がそろっています。
その志摩を代表するホテルが、鳥羽湾に面した岬の高台に建つヤマ
ハリゾート・鳥羽国際ホテルではないでしょうか。
http://www.yamaha.co.jp/toba/
もちろん、出される料理も最高で、その真髄は「快楽は最高の善」
という考えの元に、素材から料理法まで、最高のものを追求する
「エピキュリアン料理」というオリジナル料理です。
もちろん使われる素材は、目の前に広がる伊勢湾の新鮮な魚介類か
ら、地元の血統書付きの松坂牛など、手を抜くことを知りません。
http://www.yamaha.co.jp/toba/hotel/restaurant/seahorse/index.html
このホテルの料理を楽しむだけに企画されるツアーも数知れず。
そのヤマハリゾート・鳥羽国際ホテルで、リンアンの紅茶が採用さ
れました。
この栄誉をご報告するとともに、鳥羽方面にお出かけの際には、是
非、鳥羽国際ホテルにお立ち寄りくださることをお勧めいたします。
絶対に後悔はさせませんよ。
■ ヤマハリゾート・鳥羽国際ホテル ■
〒517-0011 三重県鳥羽市鳥羽1-23-1 TEL(代)：0599-25-3121
http://www.yamaha.co.jp/toba/
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| ◆お茶コラム: ハイティーってなに？ ◆ |
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『ハイティー』って、どんなイメージをお持ちでしょうか？
有名なのは、シンガポールで最も格の高いホテル、ラッフルズホテ
ルのハイティーですよね。
シンガポールツアーのオプションの目玉の一つにもなっているのが
このホテルのハイティーです。
という宣伝も有ったりして、ハイティーは、いかにも「ハイソサエ
ティー:上流社会のティー」という感じがします。
あのビクトリア女王お気に入りの「アフタヌーンティーの別称」と
いうイメージをお持ちの方も多いのでは無いでしょうか。
でも、ロンドンへ行くと違うんですよね。^^;
どこのホテルでも、どこのティールームでも、「ハイティー」をし
ている所は殆ど有りません。
実は、ハイティーは、ハイソサエティー:上流社会とは何の関係もな
く、実は労働者階級の夕食のことなんです。
この勘違い、日本では一般的な勘違いで、アフタヌーンティー用の
ケーキスタンドを業界カタログでは、ハイティースタンドと呼んで
いたりします。だからでしょうか。ホテルでも勘違いしているとこ
ろは多いようです。
それどころか、イギリス人が中心となって作り上げた国、アメリカ
でも勘違いされていたりするんです。^^;
ほら、こんなページとか。
http://www.victorialodging.com/hightea/←これはカナダですけど。
こちらのページでは、アメリカンハイティーのメニューが紹介され
ています。
http://whatscookingamerica.net/Menu/HighTea.htm
もっともこのサイトの、「To learn the history of English High
Teaイギリスのハイティーの歴史を学びましょう。」というコーナー
には、ちゃんと、「ハイティーはしばしば間違って使われます。」
と断った上で、アフタヌーンティーとは違うことを説明し、「アメ
リカのホテルやティールームでは、ハイティーと言う場合に、優雅
な陶器の上に小さな焼き菓子やケーキ類が間違って出され続けてい
ます。」と、今でもアメリカでハイティーが誤解されている現状が
書かれています。
アメリカのアバウトドットコムの「珈琲/お茶」のガイドのショー・
パージャネンさんでさえ、昔はハイティーとアフタヌーンティー
を同じものだと思っていたそうです。
http://coffeetea.about.com/cs/culture/a/aftervshigh.htm
ということで、もし貴方が、「ハイティーはアフタヌーンティーの
こと。」と、思っていても、恥ずかしがることは有りませんよ。
でも、この際、正しい知識を覚えましょうね。
では、何故この労働者階級の夕食を「ハイティー」と呼ぶのでしょ
うか。
時々、本に、「ハイバックチェアから来た言葉」と書かれています。
ハイバックチェアとは、食卓などで使われる背もたれの高いイスの
ことです。
でもぉ....。労働者階級が、何故高価なハイバックチェア？ ^^;
この話題、リンアンのフリートークＢＢＳでも、話題になりました。
イギリスに詳しい正山小種さんの話では、「ハイバックチェアでは
なく、ハイチェアだよ。」ということだそうです。
「ハイチェア」というのは、普通より座面の高いイスのことです。
つまり、食堂などでよく見かける子供用のイスですね。
例えばこんなイス。
http://store.yahoo.com/dmart2/lbagohich.html
こんなのもハイチェアと呼びます。
http://www.dreamtimebaby.com/cahochwtrbag.html
正山小種さんの話では、長時間労働の為、子供達だけで夕食を済ま
せる所から「ハイチェアのティー」と言う意味から「ハイティー」
という言葉が出来てきたということのようです。
ちなみに、日本では、その日がお米でなく、パンでも パスタでも
「ご飯だよぉ」と呼ぶように、イギリスでは「Tea」には「食事」と
いう意味もあります。
ですから、イギリスで「ティーにおいでください。」と招待を受け
たら、それは食事に呼ばれたと思った方がいいそうです。
さて、ハイティーの語源ですが、もう少し調べたら、「労働階級の
食事はハイテーブル(食卓)で取るからハイティー」という説明を見
つけました。
これに対して、ビクトリア時代では、アフタヌーンティーは、
ソファーのような低いイスに座り、低いテーブルで出されたそうです。
ここにそんな画像がありますので、是非ご覧ください。
http://www.bartleby.com/95/1004.html
ここには、今のアフタヌーンティースタンドの原型となった、巨大
なケーキスタンドも写っていますね。
当時、アフタヌーンティーはこういう低いテーブルで出されたため、
「ローティー:低いティー」とも呼ばれたそうです。
この事は、先ほどのこのページにも書かれていますし、
http://whatscookingamerica.net/History/HighTeaHistory.htm
こんなページにも書かれています。
http://www.seedsofknowledge.com/lowtea.html
「イスか、テーブルか？」
これはたぶん、どちらの理由も有ったんでしょう、きっと。
どちらにしても、有産階級の優雅なアフタヌーンティーを皮肉る意
味もあって、労働者階級の人達が自分たちの夕食を「ハイティー:上
等な食事」と呼んだのではないでしょうか。これについて特に根拠
は有りませんが。
アフタヌーンティーは、基本的に食事ではありません。
というか、食事とは一線を画していますから、ケーキ類も焼き菓子
が基本で、ムースなどの、ディナーの後に出てくるようなデザート
菓子は使いません。
それに対してハイティーは、食事そのものですから、別名「ミート
ティー」とも呼ばれ、肉類などの副食も出されます。
そして時にはお酒類も。
お茶が無くてもハイティーと呼ばれたりするそうです。^^;
シンガポールの某ホテルのハイティーですが、こちらも、もちろん
食事です。それもビュッフェスタイルの食事です。
食べ放題のバイキング形式ですから、優雅な時間を期待してはいけ
ないのですが、それにしても、わいわいガヤガヤ、Ｔシャツにビー
チサンダルはどうにかならないのでしょうか。
一応、由緒正しいホテルでの食事なんですから。
これも日本人観光客が多くなりすぎたせいなんでしょうかねぇ....。
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| ◆チェリージャム 数量限定販売 売りきれゴメン ◆ |
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皆さんが楽しみにしていただいていた「チェリージャム」ですが、
私の突然の入院騒ぎで、ごく少量しか作ることが出来ませんでした。
本当にごめんなさい。
でも、それでは申し訳ないと、退院後に、ジャムおばさんと
熱心なスタッフが追い込みで作ってくれましたので、
ごく少量１０個だけ、それもお一人様１個限定ですが、
販売をいたします。
ほんと少なくてごめんなさい。m(_ _:)m
ジャム チェリー 160gビン入り \580-
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400392.html
なお、実店舗での販売用は、別に確保して有りますので、実店舗に
取りに来られる方は、オンラインでのご注文はされず、商品ページ
のお問い合わせフォームからご連絡ください。
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| ◆お茶コラム: クローナルその２ ◆ |
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前号の編集後記で「今回は『クローナル』で精魂使い果たしてしま
いました。」って書いたんですが、まさか、本当に魂が尽き果てそ
うになるとは。^^;
その入院のベッドの中で「やっぱり書き残したことがあった。」と、
思い出したことを、ちょっとだけ書かせていただきますね。
前号でも書きましたが、クローナル(クローン)技術とは、親と全く
同じ遺伝子を持つ子供を作り出す技術です。
これは、美味しい作物だけを大量に作り出したい、農業や畜産業の
世界では、非常に重要な技術です。
植物では、接ぎ木、挿し木、取り木などによって、簡単にクローナ
ル植物を作り出すことが出来、お茶の木では、その多くが、挿し木
によって増やされています。
では、挿し木によって増やしたお茶の木は、その元となった種から
育ったお茶の木と、全く同じでしょうか？
皆さん、どう思われます？
前号でもお話ししましたが、クローン技術でも、接ぎ木の場合は、
根の部分は別の遺伝子を持っていますから、上の部分は元の木と同
じ遺伝子でも、両方の性質を併せ持った個体を作り出すことが出来
ます。
でも、挿し木の場合は、根の先から枝の先端まで、全く同じ遺伝子
を持っているのです。
基本的には、全く同じ性質を持っているはずなんです。基本的には。
でも実は、若干ですが、違う部分が有るんですよね。^^;
それは、「根」なんです。
根には、大きく分けると「直根」と「細根」という２種類の根があ
ります。
木の幹からまっすぐ下に延び、木を支えている太い根、それが「直
根」で、そこから毛細血管のように伸びていて、地中の養分を吸い
上げている根を「細根」と呼びます。
お茶の種から最初に出てくる根は、真っ直ぐに地中深く伸びて直根
となります。
このお茶の根は、本当に地中深く伸びるそうで、古来から「お茶の
木は植え替えが出来ない。」と言われ、中国では、「嫁ぐ先にしっ
かり根を下ろして戻って来ないように。」という意味で、お茶は、
結婚式の贈り物として良く使われて来ました。
ところが、というか、当たり前ですが、挿し木で増やしたお茶の木
は、種から出てくる最初の根、つまり直根が有りません。
という事は、挿し木によって増やしたお茶の木の根は、地中深く入
り込むのではなく、比較的浅いところで、横に広がって伸びている
のです。
もちろん、根が横に広がるからといって、お茶の味に大きな影響が
出るということではありませんが、地中深く根を張った方がその個
体自体の生命力は強くなります。
という事で、日本では殆ど行われなくなった実生(種から育った木)
も、インドではまだ行われているんですよ。
味も大切ですが、強く育って手間がかからないということもインド
では大切な要素なんですね。
という事で、実際に種から育てたお茶の苗木を見てくださいね。
http://liyn-an.com/india/Image16.jpg
(インド・アッサム・ジャイプール茶園の種から育てたお茶の苗木)
PS. モウ、カキノコシタコトハナイトオモウ。^^;
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| ◆スタッフ募集のお知らせ ◆ |
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★ 産地から届いたばかりの新茶の試飲も お仕事! ★
★ まだ誰も食べていない来月のケーキの試食も お仕事! ★
★= 私達と一緒に、リンアンで働いてみませんか ★=
リンアンのスタッフに欠員が出来ましたので、若干名のスタッフ
を募集いたします。
募集人員 若干名
応募資格 ２２〜５０歳位迄で、週に２回以上、出勤でき、
長期間働いていただける方。
土曜日・日曜日にも出勤していただける方を希望します。
勤務先 紅茶専門店 TEAS Liyn-an (愛知県尾張旭市)
職種 ホールスタッフ＆キッチンスタッフどちらも経験して
いただきます。
時給 800円以上
交通費 一律300円/一日
制服 貸与
勤務時間 11:00am〜19:00pm 日によって早く終わっていただく事
が有ります。
応募方法 このページからご応募ください。
http://liyn-an.com/kyujin/
または、お電話ください。 TEL 0561-53-8403
11:00am〜19:00pm (火曜日・祝日を除く)
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| ◆７月のケーキ『桃の包みタルト』 ◆ |
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今、桃のシーズン真っ盛りですよね。
季節を、そして食べ物の旬を大切にするリンアンとしては、こぼれ
るような甘い果汁の桃をケーキに使わないわけには行きません。
という事で、今月は「桃のタルト」なんですが、普通に桃のタルト
を作っても面白くないですね。
というか、当たり前に作るのは、ケーキ部長のプライドが許さない。
と言うわけでもないのですが、「リンアンのタルトはここが美味し
いんだよ。」「もっと生地の部分をたっぷり食べたい。」と評判の
タルト生地をたっぷり使って、たっぷり入れた旬の桃を包み込むよ
うにして焼き上げました。
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/c_peach_ttm_tart.jpg
おかげで今までのタルトより、よりいっそう紅茶の美味しいタルト
が出来上がりました。
これぞ「紅茶屋の、桃のタルト」です。
平日は１日１ホール限定です。
今月だけに限りませんが、毎月のケーキのお取り置きは、当日のお
電話だけ、それも数量限定にさせて頂いておりますので、ご了解を
お願いいたします。
また、毎月のケーキの テイクアウト も、５時以降にお願いしてお
りますので、よろしくお願いいたします。
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編集後記
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最初はどうなることかと思いましたが、心臓専門の先生が救急処置
室で待っていてくれて、心電図を取ったかと思うとすぐに「心臓の
血管が詰まってます。いまからカテーテルを入れて血管を広げます。
退院まで３週間かかります。」と、すぐに言ってくれたんですよね。
これで肝が据わりました。「３週間後には元気に退院できるんだ。」
って。
そこまで決まれば、あとは入院を楽しむだけ。
滅多に、そして頼んでも出来ることじゃないですから、心臓カテー
テルってどんな風にするのか、どんな感じなのか、１ヶ月の、そし
て始めての入院を楽しんじゃいました。
入院中を狙ったかのようにコンピューターウィルスが増えたり、メ
インのパソコンがシステムダウンしたり、お店も大変でしたが結果
として良い経験になりました。
来週、もう１週間入院して、心臓の仕上げをしてきますが、「病室
でどうやってディンブラのアイスティーを作ろうか？」って、今か
ら楽しんでます。^^;
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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