TITLE:  紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 紅茶通信 ☆第7号
DATE : 1999-06-13 04:00:00
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Ｏｏｏ......ｏｏｏＯ☆ 紅  茶  通  信 ☆Ｏｏｏｏ......ｏｏＯ

         Ｌｉｙｎ−ａｎ  ＴＥＡ  ＴＩＭＥＳ  Vol. 07
                                            発行 1999/06/13
....................  by TEAS Liyn-an  .....................
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リンアン流アイスティーのレシピ
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みなさん　こんにちわ。

梅雨入りしたというのに、暑い日が続きますねぇ。毎年の事ですが
雨が続いて、梅雨入り宣言が出ると.....晴れる(^^;;。そんな気が
しています。

暑い日はなんといってもアイスティー。リンアンのお勧めはなんと
言ってもディンブラのアイスティー。味も真紅の水色も最高です。
という訳で、今回はリンアンで実際にお客様にお出ししているアイ
スティーのレシピの大公開です。
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リンアン流アイスティのレシピ
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アイスティーには大きく分けて、高温抽出と、低温抽出の二つの方
法があります。まぁ、中には中間の温度で抽出している紅茶専門店
もありますが。

低温抽出は、ウオータージャグに茶葉と水を入れておくだけ。非常
に簡単な方法です。それで。そこそこおいしいアイスティーが出来
ます。
特にダージリンなどの醗酵の浅めの茶葉は、低温抽出に向いていま
すから、お勧めです。時には「熱湯で淹れる意味があるのぉ。」と
言うぐらいおいしいアイスティーが出来ることがあります。
でも、失敗が多いのが低温抽出なんです。

抽出温度と、抽出時間を変えて、紅茶の特徴的な成分のカフェイン
タンニンの抽出量を調べたデータがあるのですが、低温の方が、同
じ温度差でも、抽出量の差は大きいようですね。この辺りに原因が
あると思っています。

低温抽出をされる方、おいしかった時の温度をしっかり覚えておい
てくださいね。そうしないと、「昨日はあんなに美味しかったのに」
という事になりますから(^^;;。
それでも、トライする価値があるのが低温抽出ではありますね。

では、リンアンではどうやって淹れているかといえば、リンアン流
高温抽出です。
高温抽出には、主な抽出方法として、オンザロック法と、２度取り
法の二つの方法が知られています。

オンザロック法は、普通の２倍の濃さに、紅茶を淹れておいて、グ
ラスに入れた氷に直接かけて、急冷して出来上がり。実に簡単です。

２度取り法は、少なめの茶葉で長時間抽出をして、一度、別のポッ
トに紅茶を出します。そして、もう一つのポットに氷を入れておい
て、そこに紅茶を注ぎ、急冷します。そして、氷を漉してから常温
保存します。冷やすのは、飲む時グラスに氷を入れて紅茶を注げば
いいわけです。確かに美味しいですが、ちょっと、手間ですね。

リンアン流はと言えば、この中間的な方法です。抽出条件は２度取
り法、冷却はオンザロック法に近い。そんな方法です。

では、レシピをどうぞ。

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茶葉　８g（お勧めはディンブラ・出来上がり量１リットル）　

一人用ポット(350cc)を熱湯で十分に温める。

茶葉を入れ、熱湯を注いで、１５分蒸らす。
　　　　　（夏ならティーコジーも不要です）

１リットルのウォータージャグ（保存する容器）に氷を７分め位入
れる。

蒸らした紅茶をウォータージャグの氷に注ぐ。
　　　　　（まだ、１リットルにならない。）

ポットに残った茶葉にお湯を注いで、ウォータージャグに１リット
ルになるまで注ぐ。（数回に分けて、完全に紅茶を淹し切ります。）

常温保存します。

飲むときに、グラスに氷を入れて、アイスティーを注いでお召し上
がりください。
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ウォータージャグの氷の量は、氷の温度によって変わりますが、多
くてもほっておけば、溶けて同じになるので、大丈夫ですよ。

茶葉の量ですが、レギュラーパックなら100gですから、半分の半分
の1/3で、約8.3gです。参考までに(^^)。

オンザロック法・２度取り法、共にの問題点は、氷の温度や急冷の
時間で氷の溶ける量が変わって、濃さが安定しないことです。

でも、リンアン流なら、誰が淹れても同じアイスティが出来ます。

１５分蒸らせば、紅茶の成分は出尽くしますから、時間が少しくら
い変わっても、味は変わりません。温度も、ポットを充分温めてお
いて、沸騰状態の熱湯を使えば、１度だって変わりません。
出来上がりの量も一定ですから、茶葉の量さえ同じなら、必ず同じ
アイスティーが出来るのがリンアン流なんです。
喫茶店を営業されている方、いつも同じ味が出せるということは、
重要ですよ。是非、リンアン流をお試しください。

で、問題は、この方法で美味しいか。今までの説明に、美味しいか
どうかは書いていない(^^;;。

美味しくなければ、リンアンでお客様にお出ししておりません。
１年の実績の結果、編み出した方法なんですから。
もし、これで美味しくなかったら、それは、茶葉が美味しくない
からです。リンアンの茶葉を仕入れましょう。喫茶店の皆様(^^;;。

この方法、もともと茶葉が少ないですから、カフェイン・タンニン
の量も少ないです。ですから、カフェインとタンニンの結合が原因
で起こるクリームダウンも少ないです。ですから、アイスティーに
はぴったりですよ。

という事で、美味しくて失敗しないアイスティーを作ってみたい方
ご注文をどうぞ。

以下に記入して、メールでお送りください。即日発送します。
（土曜・日曜は除きます。）

\2000-以上お買い上げの場合は送料を無料にさせていただきます。

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DIMBULA MATTAKELLE   100gレギュラーパック　\1400- 数量：
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DIMBULA MATTAKELLE   500g    業務用パック　\4500- 数量：

KANDY HANTANE        100gレギュラーパック　\1000- 数量：
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KANDY HANTANE        500g    業務用パック　\3500- 数量：
KANDY HANTANE        2g×20袋ティーバッグ　 \750- 数量：

CHAMONG DJ-5/99 　　 100gレギュラーパック  \2500- 数量：
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ダージリンファーストフラッシュCHAMONG DJ-5/99の説明を読みたい
方は、こちらから２号(5月16日)・３号(5月18日)を御読みください。
http://bigbeat.tegami.com/~mgsearch/frame.cgi?id=0000013455
キャンディの説明は、５号(5月23日)です。

他の茶葉はこちらから。
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/mailshop.htm 

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編集後記
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今回も長いです。(^^;
このアイスティーのレシピなんですが、紅茶を保存しておいて、
ガブガブ飲むのにもいいです。飲むとき温めればホットでもＯＫ。
うれしいでしょ(^^;;。
大量抽出にも向いています。茶葉を市販の茶こしネットに入れて、
沸騰した薬缶の火を止めてから直接入れてしまえばＯＫ。薬缶と
紙コップさえあればいいですから、子供会等でティーパーティー
するときは、簡単で、便利ですよ。
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